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滇菜迈入创新时代游艺棋牌“高大上”还是“接地气”!

不同于传统咸味的酥点,此款面点里包的是应季的桂花馅,口味偏甜,形似鸡枞。”闲时蜗居云南菜行政总厨鲁艳洪说,作为一家新派云南菜的餐企,每道菜都会在口味和食材等搭配上进行创新。

日前,2019年昆明地区滇菜烹饪技能大赛在昆明举行,一道道山珍海味在厨师们的手中赋予了新的灵魂,最终大赛五名参赛选手获得竞赛项目技术状元称号并被授予昆明市“五一劳动奖章”。

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“此次比赛中各位选手都展现出了自己独特的创新手法,参赛者既保留了滇菜原有的味道和文化底蕴,又结合创新精神对其菜肴进行改良。”现场专家纷纷表示,滇菜已经迈入了创新新时代。

大自然赋予了云南独特的魅力,更赋予了滇菜最别样的味道。滇菜,在得天独厚的地理气候环境中孕育而出,在独特多元的少数民族文化中得到升华。

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新时代的滇菜将如何发展?又将开拓怎样的创新之路?

国际化 “小锅米线”登上国际舞台

今年6月,上海合作组织成员国元首理事会在青岛召开,来自云南的大厨刘福灿及他的团队烹煮的“小锅米线”登上宴席,用来招待各国前来参会的国际友人。

云南街边十元一碗的小锅米线为何能登上国际舞台?

“我们把小锅米线进行了创新改良,在保持原有的烹饪技法上,从摆盘、选材、加工工艺、选择餐具等方面进行创新。”刘福灿说,通过创新扩大滇菜的影响力,让世界各国都了解滇菜,让滇菜走出国门。

在此次滇菜烹饪技能大赛中刘福灿同样创新了一道少数民族名菜“山官牛头”并获得了特色民族菜技术状元。“‘山官牛头’是一道旧时景颇族人山官宴请头人和贵宾的大菜。”刘灿福告诉记者,此次的“山官牛头”经过创新改良,采用旧时沿袭下来的传统烹调方法,用景颇野生香料腌制24小时,再用温火炖煮24小时而成。不过在此过程中,舍弃客人手握尖刀在熟牛头上剔牛头肉食用的“粗鲁”,把烹制好的牛嚼肌肉、牛舌、牛耳剔切好,放到奇特美观的牛头骨上,配上包烧牛脑、竹筒牛肉、炸牛皮等及独特蘸料,让“山官牛头”也能变得“高大上”。

“滇菜的包容性很大,创新有助于推动滇菜的发展”。刘灿福说,滇菜可以结合各大菜系的优势,取其精华将滇菜做游艺棋牌到精致、精美。“哪怕是一个普通的冬瓜,通过雕刻的手法也可以拥有华丽的变身。”

云南省餐饮与美食协会副会长、南城董哥厨艺工作室职业总厨董超宇表示,要致力于开发云南原生态菜系进行改良创新,要以少数民族文化底蕴作支撑,才能真正登上大雅之堂。“创新滇菜不能丢掉滇菜的根和魂。”

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